Le secteur des Industries Agricoles et Agroalimentaires (IAA) se compose de l'ensemble des industries de transformation des produits agricoles.

En Champagne Ardenne, on peut noter bien sûr la présence de maisons de champagne, mais aussi la présence d'industries sucrières, de transformation de luzerne, de céréales ou encore de transformation et de conservation de la pomme de terre.

Ces dernières activités sont plus spécifiques à la plaine crayeuse. Plus au sud de la région, les industries laitières sont notamment présente avec la fabrication de fromage.

Etude de l'OPEQ, décembre 2003