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Détail d'une formation

Auditer le manangement de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments

Intitulé complet
Auditer le manangement de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments
Niveau d'entrée :
Niveau IV (BP, BT, baccalauréat professionnel ou technologique)
Niveau de sortie :
Sans niveau spécifique
A quoi prépare cette formation ?

- mener des audits qualité et sécurité sanitaires des aliments en interne ou chez des fournisseurs,

- évaluer la maîtrise et le système de management de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments,

- contribuer à l’amélioration continue de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments.

Possibilité de rémunération :
NON
Programme :

1/ Définitions et typologie des audits qualité.

2/ Dangers, risques  et moyens de maîtrise.

Les dangers qualité et leurs conséquences.

Causes des dangers et des incidentes qualités.

Composantes de la maîtrise des risques.

Moyens réglementaires : exigences essentielles, Plan de maîtrise sanitaire (PMS).

Référentiels qualité (ISO, BRC, IFS …) : exigences-types.

Guides de bonnes pratiques.

3/ Systèmes de Management de la Qualité et de la sécurité des aliments.

Définitions et concepts.

Composantes et fonctionnement d’un système de management :

- SMQ (approche processus),

- système HACCP (structure et fonctionnement),

- intégration des systèmes.

4/ L'auditeur : profil et compétences, responsabilités, devoirs et critères de qualification.

5/ Méthodologie de l'audit : préparer, réaliser, rendre compte, suivre l'amélioration.

 

Préparer l’audit : définir les critères d’audit, recueillir et étudier les données de référence, élaborer les supports d’audit.

Réaliser l’audit : communiquer et conduire un entretien, auditer les processus du SMQ, auditer l’hygiène et le système HACCP.

Rendre compte : constats d’audit, animer une réunion de clôture, rédiger un rapport d’audit.

Suivre les actions d’amélioration.

Bonnes pratiques et erreurs à éviter.

6/ Application pratique en salle (par équipes) sur les différents temps clés d’un audit.

Préparation de l’audit : élaboration du questionnaire d’audit.

Animation d’une réunion d’ouverture.

Réalisation d’entretiens individuels.

Rédaction des rapports.

Présentation des conclusions d’audit.

Conclusion par étape, et recommandations du formateur.

 

Nota : Réalisation possible de sessions en intra-entreprise : nous consulter.

Validation de la formation :
Attestation de suivi ou de présence
Contact :
M. DELSAUT Joan tél. : 03 26 84 38 08 Mail : joan.delsaut@apave.com
Conditions d'entrée :

Toute personne désignée pour évaluer et rendre compte du niveau de maîtrise, dans le domaine de la qualité et de la sécurité des aliments.

 

Public concerné :
  • Demandeur d'emploi
  • Salarié
Organisme responsable : 
Apave
Pôle Technologique Farman 5 rue Clément Ader - BP 132 Cedex 2
51685 Reims

Téléphone  Tél: 03 26 84 38 08
Fax  Fax: 03 26 84 38 26
Email  Envoyer un email
Site web  Consulter le site internet
Participation financière :
nous consulter
Durée de la formation :
temps plein
Informations collectives :
Veuillez contacter l'organisme de formation pour les prochaines dates
Lieux, effectifs et session(s) de formation :
Reims : du 15/10/2018 au 17/10/2018
Reims : du 19/03/2018 au 21/03/2018