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Détail d'une formation

Auditer le manangement de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments

Référence Formation :
08_1000016686
Intitulé complet
Auditer le manangement de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments
Niveau d'entrée :
Niveau IV (BP, BT, baccalauréat professionnel ou technologique)
Niveau de sortie :
Sans niveau spécifique
A quoi prépare cette formation ?

- mener des audits qualité et sécurité sanitaires des aliments en interne ou chez des fournisseurs,

- évaluer la maîtrise et le système de management de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments,

- contribuer à l’amélioration continue de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments.

Possibilité de rémunération :
NON
Programme :

1/ Définitions et typologie des audits qualité.

2/ Dangers, risques  et moyens de maîtrise.

Les dangers qualité et leurs conséquences.

Causes des dangers et des incidentes qualités.

Composantes de la maîtrise des risques.

Moyens réglementaires : exigences essentielles, Plan de maîtrise sanitaire (PMS).

Référentiels qualité (ISO, BRC, IFS …) : exigences-types.

Guides de bonnes pratiques.

3/ Systèmes de Management de la Qualité et de la sécurité des aliments.

Définitions et concepts.

Composantes et fonctionnement d’un système de management :

- SMQ (approche processus),

- système HACCP (structure et fonctionnement),

- intégration des systèmes.

4/ L'auditeur : profil et compétences, responsabilités, devoirs et critères de qualification.

5/ Méthodologie de l'audit : préparer, réaliser, rendre compte, suivre l'amélioration.

 

Préparer l’audit : définir les critères d’audit, recueillir et étudier les données de référence, élaborer les supports d’audit.

Réaliser l’audit : communiquer et conduire un entretien, auditer les processus du SMQ, auditer l’hygiène et le système HACCP.

Rendre compte : constats d’audit, animer une réunion de clôture, rédiger un rapport d’audit.

Suivre les actions d’amélioration.

Bonnes pratiques et erreurs à éviter.

6/ Application pratique en salle (par équipes) sur les différents temps clés d’un audit.

Préparation de l’audit : élaboration du questionnaire d’audit.

Animation d’une réunion d’ouverture.

Réalisation d’entretiens individuels.

Rédaction des rapports.

Présentation des conclusions d’audit.

Conclusion par étape, et recommandations du formateur.

 

Nota : Réalisation possible de sessions en intra-entreprise : nous consulter.

Validation de la formation :
Attestation de suivi ou de présence
Contact :
M. DELSAUT Joan tél. : 03 26 84 38 08 Mail : joan.delsaut@apave.com
Conditions d'entrée :

Toute personne désignée pour évaluer et rendre compte du niveau de maîtrise, dans le domaine de la qualité et de la sécurité des aliments.

 

Public concerné :
  • Demandeur d'emploi
  • Salarié
Organisme responsable : 
Apave
Pôle Technologique Farman 5 rue Clément Ader - BP 132 Cedex 2
51685 Reims

Téléphone  Tél: 03 26 84 38 08
Fax  Fax: 03 26 84 38 26
Email  Envoyer un email
Site web  Consulter le site internet
Participation financière :
nous consulter
Durée de la formation :
temps plein
Informations collectives :
Veuillez contacter l'organisme de formation pour les prochaines dates
Lieux, effectifs et session(s) de formation :
Reims : du 15/10/2018 au 17/10/2018 (Nº CARIF 08_56403)